リンゴのタルト(Tarte aux pommes タルト・オ・ポム)をデセール仕立てにしました!
7/2の製菓実習は別府 ポンデザールの原田英文先生でした。

リンゴのコンポート、ヘーゼルナッツパウダーを使ったクレームダマンドなどたくさんのパーツを作って、プレートの上に組み立てて行きます。
洋菓子店で購入するタルトとは違い、フルコースの最後にでてくるデセール(デザート)です。


製菓でも調理でも言えることですが、その技術も大切ですが、それと同じように感性や創造性が大切だなと、あらためて感じた実習でした。
次回の実習は暑い夏に涼やかさを感じる和菓子です。